Hanf und Ölsamen sind Thema in einem Workshop an der FH Münster. (Foto: FH Münster/Dzemila Muratovic)
Sie arbeiten in einem Betrieb der Gastronomie oder des Handwerks und experimentieren gerne an neuen Rezepturen und Gerichten? Sie begeistern sich für Themen zur Zukunft der Ernährung? Dann sind Sie herzlich zu diesem Workshop eingeladen. Entdecken Sie die vielfältigen Zutaten und Produkte, die aus Hanf und Ölsamen gewonnen werden und in der Großküche oder Backstube zum Einsatz kommen können.
Zukunft is(s)t jetzt: Hanf & Ölsamen - kleine Samen, große Chancen
18. Februar 2025 von 11 bis 18 Uhr und
19. Februar 2025 von 10 bis 16 Uhr
FH Münster
Corrensstraße 25
48149 Münster
Der Workshop ist kostenfrei, der Innovationsraum NewFoodSystems veranstaltet ihn. Themen sind, wie hochwertige Öle gewonnen werden, was sie auszeichnet und welche anderen Zutaten und Produkte (zum Beispiel Mehle, Proteine, Trester) aus Ölsamen wie Raps-, Sonnenblumen- und Leinsamen für eine ganzheitliche Nutzung gewonnen werden können. Noch spannender wird es, wenn es dann zum Praxisteil in die Profiküche des food labs muenster geht. Dann dreht sich alles um lebensmitteltechnologische Eigenschaften, Sensorik-Erkundungen und innovative Rezepturen.
Sie erhalten eine einzigartige Gelegenheit, aus erster Hand vom Fachwissen der Expert*innen zu profitieren: Wissenschaftler*innen des Max Rubner-Instituts (Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel), die eine große Expertise im Bereich der Speiseölforschung mitbringen, stehen im Workshop für Fragen zur Verfügung.
Was erwartet Sie im Workshop?
Von der Warenkunde über die Verarbeitung bis hin zu neuesten Trends beim Einsatz von Hanf und Ölsamen in der Küche - wir beantworten Ihre Fragen und geben Ihnen die Möglichkeit, selbst kreativ zu werden.
An Tag 1 klären wir Fragen wie:
- Welche Ölsamen gibt es überhaupt?
- Welche Eigenschaften haben Hanf und Ölsamen?
- Welche weiteren Zutaten und Produkte können aus ihnen gewonnen werden?
- Wie können sie am besten verarbeitet werden, worauf ist zu achten?
An Tag 2 haben Sie die Möglichkeit, selbst den Kochlöffel zu schwingen und an ersten eigenen Kreationen zu arbeiten. Nutzen Sie diese Gelegenheit, Ihre Betriebsrezepte von morgen zu gestalten und entdecken Sie neue Geschmackserlebnisse.
Was passiert an den zwei Tagen?
Tag 1: Dienstag, 18. Februar 2025
- Theoretische Einordnung und Grundlagen zu Hanf und Ölsamen
- Versuche zu lebensmitteltechnologischen Eigenschaften der verschiedenen Öle und Produkte wie ganze Samen, Mehle, Proteine und Trester
- Vorstellung und Verkostung beispielhafter Rezepturen
- Zur Vorbereitung auf Ihre eigene Produktentwicklung erhalten Sie von uns eine Auswahl verschiedener Produktmuster, mit denen Sie am Folgetag bestehende Betriebsrezepturen weiterentwickeln oder sich an neue Rezepturen wagen können.
Tag 2: Mittwoch, 19. Februar 2025
- Ihre Ideen und Rezepturen stehen im Mittelpunkt: Experimentieren Sie an eigenen Kreationen ganz nach Ihrem Sinne.
- In kollegialer Atmosphäre erhalten Sie wertvolles Feedback von den anderen Teilnehmer*innen, um Ihre neuen Produktentwicklungen optimieren zu können.
- Nehmen Sie diese neuen Inspirationen und Erfahrungen mit in Ihren Arbeitsalltag. Der Workshop ebnet Ihnen den Weg, die Rohstoffe zukünftig erfolgreich in Ihre Betriebsrezepturen einzuführen.
Veranstalter und Anbieter des Workshops
Veranstalter des Workshops ist der Innovationsraum "NewFoodSystems", den das Max-Rubner-Institut in Zusammenarbeit mit der Technischen Universität München koordiniert. Im Verbund NewFoodSystems arbeiten mehr als 70 Partner aus Wissenschaft und Wirtschaft an neuen Ansätzen für die Ernährung der Zukunft. Dabei kommen unterschiedliche fachliche Disziplinen zusammen, um gemeinsam Innovationen zu entwickeln. Der Innovationsraum NewFoodSystems wird vom Bundesministerium für Bildung und Forschung gefördert.
Auch die FH Münster ist Partner in NewFoodSystems. Daher begleitet Sie auch ein Team vom food lab muenster durch den Workshop. Dazu gehören Prof. Dr. Guido Ritter, der Lebensmitteltechnologe Albrecht Fleischer und Studierende der Oecotrophologie.
Impressionen aus weiteren NewFoodSystems-Workshops
Im Juni 2024 haben wir einen Workshop zu essbaren Algen angeboten. Die Fotos stammen aus diesem Workshop.
Die WDR-Lokalzeit Münsterland berichtete über den Algen-Workshop, das Video dazu startet ab Minute 6:45. Lesen Sie auch unseren Nachbericht zum Workshop.
Frédéric Morel, dessen Restaurant in Münster mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, hat den Workshop zu essbaren Algen begleitet. (Foto: FH Münster/OEF)
