Glutamat und Co - wie z.B. Hefeextrakt - sind ein "heißes" Thema für Studierende der Oecotrophologie, Absolventinnen und Absolventen (Alumni) sowie externe Vertreter aus der Praxis.
Die Veranstalteriinen der Tagung, Frau Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell und Frau Prof. Dr. Carola Strassner, stellten zum zweiten Mal aktuelle Themen rund um Glutamat und Geschmacksverstärker zusammen. Durch die Ausführungen der Referenten und Referentinnen aus unterschiedlicher Blickrichtung entstand eine ausgewogene Betrachtung zum Thema und es wurde ein anschaulicher Bogen von der Praxis in der Ernährung über die Theorie in der Wissenschaft und zurück zur Praxis in der Industrie bei der Herstellung von Hefeextrakten gespannt. Die Zuhörerinnen und Zuhörer konnten ihr Wissensspektrum zum Thema erweitern und vertiefen.
Pseudoallergische Reaktionen und deren Bedeutung für die Ernährungstherapie?
Referentinnen: Dipl.-Oecotroph. Anne Kamp, Dipl.-Oecotroph. Elke Meis-Möllenkotte
Bio-Lebensmittel ohne Geschmacksverstärker!?
Referentin: Prof. Dr. Carola Strassner
Umami - Wie entsteht der 5. Geschmack? Verwendung von Mundgefühl erzeugenden Stoffen in der Lebensmittelindustrie
Referent: Dipl.-Oecotroph. Sven Konrad
Praktische Erfahrung bei der Entwicklung einer natriumarmen Rindfleisch-Suppe unter Einsatz von Geschmacksverstärkern im Rahmen des Praktikums "Zusatzstoffe" im Bachelorstudiengang Oecotrophologie der FH Münster
Referentinnen: cand. B. Sc. Theresa Lohe, cand. B.Sc. Tina Schliwa
Untersuchungen von Hefeextrakten, verschiedenen Lebensmitteln und Würzmitteln bezüglich ihres Glutamatgehaltes
Referenten: Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell, cand. B.Sc. Mareike Busche, cand. B.Sc. Fabian Ebbinghaus, cand. B.Sc. Corinna Kirchhoff, cand. B.Sc. Irina Klippstein, cand. B.Sc. Anna-Lana Platzek, cand. B.Sc. Florian Rösler, cand. B.Sc. Sophie-Mareen Scholz, cand. B.Sc. Anna Schulte, cand. B.Sc. Heike Willms
A broad variety of tastes derived from natural yeast / Die Gewinnung einer breiten Geschmacksvariabilität aus natürlicher Hefe
Referenten: Yolanda Werner, Ohly GmbH, Eric Oriol, Bio Springer